1、1锅中加少量油，待油热后，将鱼糕片放入锅中2中小火煎至两面金黄，出锅前淋上少许花椒油或香油增香装盘将煎好的鱼糕摆放在盘中，可以根据个人喜好搭配蘸料，如蒜泥辣椒酱等注意事项1选择新鲜的鱼肉是制作鱼糕的关键，新鲜的鱼肉口感更佳，鱼腥味也较轻2搅拌鱼肉泥时要有；取出蒸笼盖上的水，将打散后的鸡蛋黄均匀涂抹在鱼糕表面，再蒸5到8分钟7 脱模切片蒸好后取出鱼糕，脱模并切片，厚度约8到15毫米，根据个人喜好调整8 食用方法将切好的鱼糕摆放在盘中，浇上一层肉丝木耳火腿金针菇等食材上锅蒸热即可食用也可用于涮火锅小贴士 制作过程中需；鱼糕荆州特产的做法如下一准备材料 主料大青鱼1尾配料鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克，盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克二制作步骤 处理鱼肉将青鱼收拾干净，去除内脏鳞片等将鱼肉片下，红肉和白肉分开分别将红肉和白肉剁成细腻的鱼茸制作白色鱼糕；荆州鱼糕是湖北省荆州地区的一种传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名在制作荆州鱼糕时，鱼肉和淀粉的比例是非常关键的，它直接影响到鱼糕的口感和形状下面，我们将详细探讨鱼肉和淀粉比例的合适范围影响因素及实际操作中的调整方法首先，合适的鱼肉和淀粉比例通常为31至51之间这个；制作肉馅将猪肥膘切成小丁，与姜末葱花混合加入盐白胡椒粉料酒和鸡精调味，搅拌均匀混合鱼泥和肉馅将鱼泥倒入大碗中，加入肉馅打入鸡蛋清，加入适量的淀粉，搅拌均匀至粘稠蒸制鱼糕在蒸锅中加水烧开，铺上一层干净的湿布或者油纸将混合好的鱼泥肉馅倒入模具或者直接铺在湿布上，用；出锅蒸好的鱼糕取出，待稍微冷却后，可以切片或切块，根据个人喜好进行摆盘食用荆州鱼糕可以直接食用，也可以搭配蘸料如酱油醋蒜泥等食用，或者作为火锅炒菜等的食材荆州鱼糕的制作关键在于鱼肉的新鲜度和剁制的细腻程度，以及调味料的合理搭配传统的荆州鱼糕不添加任何化学添加剂和防腐；湖北荆州特产鱼糕要制作得好吃，可以按照以下步骤进行一准备食材 主要原料新鲜草鱼或青鱼1500克左右，鸡蛋45枚，新鲜猪肥肉120克左右辅助材料玉米淀粉110克左右，生姜20克，蒜末10克，食盐10克左右，白醋10克用于去腥，料酒5克，清水少量，葱花适量二制作步骤 处理鱼肉将草鱼洗。
2、选用新鲜的草鱼或鲢鱼是制作鱼糕的首要条件鱼的新鲜程度直接影响到鱼糕的口感和味道，因此建议选择活鱼现杀在处理鱼时，去骨去皮并彻底清洗干净，以确保成品的纯净无杂质调味之道调料的准备与配比 鱼糕的味道主要来自调料的配比，传统的荆州鱼糕会用到一定比例的肥猪肉，以增加香浓的口感将猪肉切；6在容器里面铺入一层保鲜膜，倒入肉泥，按压紧实，不能有太多空隙与气泡且将表面弄光滑平整即可这样做可以使做出来的鱼糕更加紧实，鲜嫩，口感更好7将铺好鱼糕的容器放置在蒸笼上面，开始蒸鱼糕大约蒸半个小时即可，将蒸笼盖上面的水倒出来，将先前准备好的蛋黄液用刷子均匀涂抹在鱼糕表面；荆州鱼糕是一道以鱼肉为主要材料制作而成的传统湖北菜下面是荆州鱼糕的做法所需材料1 鲢鱼肉500克 2 绿豆芽100克 3 干贝10克可选4 鱼胶粉适量 5 盐适量 6 料酒适量 7 生姜适量 8 葱适量 9 鸡蛋清1个 10 温水适量 步骤1 将鲢鱼肉去骨洗净，切成小块将葱姜；荆州鱼糕是中国湖北省荆州地区的传统名吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名它的主要原料是鲜鱼肉和一些辅料，通过精细的加工工艺制成下面是一种较为传统的荆州鱼糕的做法材料鲜鱼肉如草鱼鲢鱼等500克 猪肥膘适量 鸡蛋清2个 淀粉玉米淀粉或者土豆淀粉适量 葱姜水适量 食盐。
3、荆州鱼糕的制作艺术选用新鲜的青鱼或草鱼，荆州长湖的出品尤为上乘，无土腥之扰选用肥美脊椎肉的猪肉作为辅助，辅以淀粉鸡蛋和适量食盐，开始制作过程步骤一鱼的精挑细选 鲜活鱼去鳞头尾骨鳍，取鱼肉，再去皮切片，确保无杂质步骤二去油清洗 精选鱼片漂洗，直到水清无油，保留鱼肉；将模具放入蒸锅中，大火烧开水后转中火蒸制蒸制时间一般为40分钟至1小时，具体时间根据鱼糕的大小和厚度来调整五检查与冷却 蒸制接近完成时，用一根干净的筷子插入鱼糕中央，看是否透明无浆，如果筷子上没有粘附鱼肉浆，即表示鱼糕已经完全熟透关火后不要马上打开锅盖，应该让鱼糕在锅内自然冷却，这样可以防止鱼糕因温差过大而塌陷六切；鱼糕荆州特产的做法如下准备主料选一条新鲜的大青鱼，给它好好洗个澡，收拾干净处理鱼肉把鱼肉片下来，记得把红肉和白肉分开哦，然后分别把它们剁成细细的鱼茸，就像给鱼肉做个按摩，剁得越细越好做白色鱼糕基底把白色鱼茸放到盆里，加点清水淀粉蛋清和盐，就像给鱼肉穿上衣服一样。
4、注意保存未食用的鱼糕要妥善保存，放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以保持鱼糕的新鲜和口感总之，制作荆州鱼糕不仅需要新鲜的食材和恰当的调味，还需要精细的工艺和对火候的精准控制通过以上窍门，可以在家尝试制作出地道的荆州鱼糕，享受这一传统美食带来的独特风味；制作鱼浆将切好的鱼肉放入搅拌机中，加入适量的冰水保持鱼肉的鲜嫩，打成细腻的鱼浆在打浆的过程中，可以适量加入盐白胡椒粉等调味料拌入猪肉将剁碎的猪肉拌入鱼浆中，使肉和鱼浆充分混合这样不仅增加了鱼糕的营养价值，还能提升口感蒸制将混合好的鱼浆倒入提前准备好的模具中；荆州鱼糕的正宗做法和配方如下配方 新鲜草鱼1500克 鸡蛋5枚 新鲜猪肥肉120克 玉米淀粉110克 生姜20克 蒜末10克 白醋10克 食盐10克 清水少量 料酒5克 葱花4克 做法1 准备食材将新鲜草鱼剖开洗净，去掉鱼头鱼尾鱼骨鱼皮及红肉，只留取鱼肉部分猪肥肉切好。